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酱牛肉焯水后能过冷水吗 酱牛肉焯水要不要过凉水
2022-12-07

我们都知道,牛肉的吃法有很多,酱牛肉就是其中比较常见的一种做法,它的味道比较好,可以做各种各样的美食,深受人们喜欢。做酱牛肉是有一定讲究的,尤其是牛肉的处理。那么酱牛肉焯水要不要过凉水呢?下面让我们具体来看看吧!

酱牛肉焯水要不要过凉水

牛肉要先焯水后再过凉,这样做出的酱牛肉才会烂而不散,口感极好。

肉选好后,要先将牛腱子肉用清水浸泡一下,尽可能地泡出肉中的血水;然后,锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉,烂而不散,口感非常好!

酱牛肉的做法

食材:牛肉(二斤)

调料:八角(三粒)、花椒(十粒)、香叶(一片)、丁香(一粒)、鲜姜(三片)、料酒、老抽、盐、葱、姜、蒜

制作步骤:

1、锅中倒入凉水,水量要充足,把二斤牛肉切成四到五块,放入凉水中,然后把火打开,水煮沸后,拿勺子把上面浮末儿舀去(大家记住要大火煮沸,小火慢炖)然后关火,把牛肉捞出来,把锅里的水倒掉。

2、锅中再次放入凉水,用凉水冲一下牛肉,把牛肉放锅里,葱姜蒜放入锅中,依次将调料八角、花椒、香叶、丁香、鲜姜放入锅中,倒入少许料酒和老抽,等水煮沸后,放盐,小火大概需要1小时左右即可出锅。

3、捞出牛肉冷却后,顺着牛肉纹理切片。

酱牛肉的制作技巧

1.关于选料,制作酱牛肉,牛腱子肉是最佳的选择,因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可,但是口感比牛腱子要差很多。

2.关于香料,桂皮,花椒,大料,香叶,白芷,山柰,砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料,如果少了的话,酱牛肉就不是那个味了

3.关于时间,酱牛肉最佳的时间为3个小时,小火酱制,慢功出细活,是时间的味道。

4.关于用锅,制作酱牛肉锅不宜太大,也不宜太小,最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙,这样的锅水和牛肉的比例刚刚好,过多的水都把牛肉的香气吸收了,这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。